Food safety (5 cr)

Objective

You know and identify the risks related to foodstuffs. You recognize the food safety risks and you know the appropriate working methods to guarantee food safety. You know the regulations related to preservability, storage, package markings and serving of foodstuffs. You show your awareness of the legislation concerning food safety. You can plan and implement self-monitoring according to the legislation.

Content

Which foodstuff regulations affect food safety and work in professional kitchens? Which are the risks related to handling, preparing, serving and selling foodstuffs? How are the risks managed? How are foodstuffs handled and stored in a safe way? What are the responsibilities of food professionals according to the legislation? What does a self-monitoring plan include and how is it implemented?

Course material

Opiskelumateriaali on Moodlessa

Study forms and methods

Työviikkopohjainen oppimisväylä:
Moduuli: Ruoka- ja ravintolapalvelut 15 op
Ruokapalvelut 5 op
Ruokaturvallisuus 5 op
Juomat ja lainsäädäntö 5 op
RUOKATURVALLISUUS:
Osallistuminen lähiopetukseen ja opintojaksoon liittyvät tehtävät 3 op.
Opintojaksolla tehdään omavalvontasuunnitelma ja puhdistussuunnitelma. 2 op

Opintoja nopeuttava oppimisväylä:
Päivität omaa osaamistasi ja päivität oman työpaikkasi omavalvonta- ja puhdistussuunnitelman.

Työhön integroitu oppimisväylä:
Opintojaksoon liittyvät tehtävät itsenäisesti 2 op.
Opintojaksolla tehdään omavalvontasuunnitelma ja puhdistussuunnitelma. 3 op

Timing of exams and assignments

yleisinä tenttipäivinä

Student workload

5 op = 135 h

Evaluation scale

1-5

Assessment criteria, good (3)

Students can a. use professional terminology and concepts systematically. b. look for information in the key information sources of the field d. use the key models (in-house control) of the professional field. e. use the key models, methods and technics used in the field

Assessment methods and criteria

Tehtävä (1-5 / Täydennettävä)

Qualifications

No prerequisites