Elintarvikkeet ja ruoanvalmistuksen perusteetLaajuus (5 op)

Osaamistavoitteet

Tiedät keskeiset elintarvikkeet ja elintarvikeryhmät. Osaat hankkia tietoa markkinoilla olevista ammattikeittiöille tarkoitetuista tuotteista, ml. luomu- ja lähiruokatuotteet. Osaat käyttää eri elintarvikeryhmien raaka-aineita asianmukaisesti, tunnet niiden ominaisuudet, säilytystä koskevat lämpötila- ja käsittelyvaatimukset sekä valmistustavat. Osaat lukea reseptejä ja valmistaa niiden mukaan perusruokia ja leivonnaisia ammattikeittiössä asiakkaille tarjottavaksi. Hallitset ammattikeittiön koneiden, laitteiden ja pientyövälineiden käytön perustoiminnoissa. Osaat koostaa ateriakokonaisuuden ja arvioida sen laatua. Osaat työskennellä ammattikeittiöympäristössä ja osaat huolehtia keittiön puhtaanapidosta.

Sisältö

Millaisia elintarvikkeita ja elintarvikeryhmiä on? Millaisia eri jalostusasteisia tuotteita on markkinoilla ammattikeittiöitä varten? Mitä lähiruoka ja luomu tarkoittavat ja millaisia tuotteita on saatavana ammattikeittiökäyttöön? Miten elintarvikkeet käsitellään ja säilytetään oikein? Miten valmistetaan perusruokalajit? Miten suunnitellaan ateriakokonaisuus? Miten käytetään ruuanvalmistukseen ja leivontaan liittyviä koneita, laitteita ja välineitä? Millaisia erilaisia ruokien tarjoilutapoja on olemassa? Millaisia aineita, välineitä ja menetelmiä käytetään keittiön puhtaanapidossa?

Edeltävä osaaminen

Ei edellytetä aiempaa osaamista

Arviointikriteerit, hyvä (3)

a. osaat käyttää johdonmukaisesti ammattikäsitteitä b. osaat etsiä tietoa alan keskeisistä tiedonlähteistä c. osaat hahmottaa tehtäväkokonaisuuksia e. osaat käyttää perusruuanvalmistusmenetelmiä ja tekniikoita f. osaat toimia ryhmän jäsenenä tavoitteellisesti