Elintarvikehygienia ja puhtaanapitoLaajuus (5 op)

Osaamistavoitteet

Tunnistat elintarvikehygieeniset riskit ja tiedät elintarviketurvallisuuden kannalta asialliset työskentelytavat. Osoitat perehtyneisyytesi elintarvikkeita ja elintarvikehuoneistoa koskeviin keskeisiin säädöksiin ammattialan kannalta. Osaat suunnitella ja toteuttaa puhtaanapitoa ja omavalvontaa tilojen toiminnallisten vaatimusten ja lainsäädännön edellyttämällä tavalla.

Sisältö

Mitä elintarvikesäädökset tarkoittavat elintarviketurvallisuuden ja ammattikeittiön toiminnan kannalta? Mitä riskejä elintarvikkeiden käsittelyyn liittyy? Miten elintarvikkeita käsitellään hygieenisesti? Millaisia välineitä, menetelmiä ja puhdistusaineita käytetään siivouksessa?

Edeltävä osaaminen

Ei edellytetä aiempaa osaamista

Arviointikriteerit, hyvä (3)

Opiskelija osaa a käyttää johdonmukaisesti ammattikäsitteitä b etsiä tietoa alan keskeisistä tiedonlähteistä d käyttää keskeisiä oman alan malleja (omavalvonta)