GastronomiaLaajuus (5 op)
Opintojakson tunnus: M51C104
Opintojakson perustiedot
- Laajuus
- 5 op
- Vastuuhenkilö
- Anu Rantanen
Osaamistavoitteet
Osaat käyttää gastronomian käsitteitä. Osaat suunnitella, hinnoitella, toteuttaa ja arvioida eri liikeideoin toimivien ravintoloiden ruokapalveluja asiakaslähtöisesti, taloudellisesti ja kannattavasti. Osaat laatia tarjousprosessiin liittyviä liikekirjeitä. Osaat suunnitella ja valmistaa asiakasryhmille ja erilaisiin tilanteisin sopivia à la carte – annoksia, menuita ja tilauspalveluihin sopivia aterioita.
Sisältö
Miten toteutetaan tilaus- ja juhlapalveluiden prosessi?
Miten toteutetaan tarjous- ja myyntiä koskeva kirjeenvaihto?
Miten suunnitellaan hinnoitellaan erilaisia ravintolapalveluita ?
Miten valmistetaan ja toteutetaan tilaus- ja juhlapalveluiden ja à la carte ruokia ja kuinka palvellaan asiakkaita?
Miten à la carte -, tilaus- ja juhlapalveluiden toteuttamiseen vaikuttavat ravintolan liikeidea, kannattavuus, ruokatrendit, estetiikka, koneet, laitteet, erityisruokavaliot ja ruoka kuljetus?
Edeltävä osaaminen
Food production, Professional food production