•   Ilmastokestävät ruokapalvelut AV00ED93-3002 17.05.2021-31.08.2021  5 op +-
    Opintojakson osaamistavoitteet
    Opiskelija ymmärtää ammattikeittiöiden merkityksen uusien ilmastokestävien ruokapalveluiden edistäjänä ja osaa valita sopivia keinoja hiilijalanjäljen vähentämiseksi ruokapalveluprosesseissa kuten ruokapalveluiden ja ruokalistojen suunnittelu, elintarvikehankinnat, laitteiden käyttö, valmistus, kuljetus ja tarjoilu. Opiskelija ymmärtää ruokahävikin käsitteet, hävikin synnyn kriittiset pisteet ja keinot ruokahävikin hallintaan. Opiskelija hallitsee turvallisen ja terveellisen kasviruokailun suunnittelun ja toteuttamiseen ja kasviproteiinilähteiden käyttöä. Opiskelija osaa viestiä asiakkaille ilmastokestävistä ruokapalveluista.
    Opintojakson sisältö
    • Millaisia keinoja ja välineitä ruokapalveluissa on ilmastokestävien ruokapalvelujen suunnitteluun ja toteuttamiseen asiakaslähtöisesti?
    • Miten ruokapalveluiden hiilijalanjälkeä arvioidaan, tai miten sitä voidaan laskea?
    • Mitä on ruokahävikki, hävikin synnyn kriittiset pisteet ja miten hävikkiä voidaan hallita?
    • Miten toteutetaan kasvispainotteisia ruokapalveluja terveellisesti ja turvallisesti?
    • Miten uusia proteiinin lähteitä käytetään ruuanvalmistuksessa ja miten ne sopivat erityisruokavalioihin?
    • Miten ilmastokestävistä ruokapalveluista viestitään?
    Opettajan/vastuuhenkilön nimi

    Eeva Koljonen

    Toteutustapa

    Virtuaaliopetus

    Opiskelumateriaali

    Learnissa

    Opetuskieli

    Suomi

    Ajoitus

    17.05.2021 - 31.08.2021

    Opintopisteet

    5 op

    Paikkoja

    0 - 110

    Vastuuyksikkö

    Avoin AMK ja täydennyskoulutus

    Opettaja(t)

    Eeva Koljonen

    Koulutusohjelma(t)

    Matkailu- ja palveluliiketoiminnan koulutus

    Toimipiste

    eKampus

    T&K osuus

    1 op

    Virtuaaliosuus

    5 op

    Arviointiasteikko

    Hyväksytty/Hylätty

    Toteutuksen osien kuvaus

    Orientaatio ilmastokestävyyteen 1 op
    Ilmastokestävyys ruokapalveluissa 1 op
    Ruokahävikki ja sen hallinta 1 op
    Terveellinen ja turvallinen kasvisruoka 1 op
    Case tehtävä 1 op

    Yksilölliset oppimisväylät

    Ennen opintojakson alkua opiskelijoille toimitettaan tiedot Learniin kirjautumisesta sähköpostiin. Infoluento on tallennettu Learnin alustalle. Learnissa löytyvät opintojakson materiaali, e-kirjoja linkitettyinä, nauhoitettuja luentoja, oppimistehtävät ja verkkotestit. Opintojaksoon kuuluu case-tehtäviä, jotka voi tehdä työpaikalle, hankkeeseen tai kuvitteelliseen toimintaympäristöön. yksin tai pienryhmässä. Opintojaksolla voi edetä omaan tahtiin .