Ruokaturvallisuus (5 op)
Toteutuksen tunnus: MR00AF03-3007
Toteutuksen perustiedot
- Ilmoittautumisaika
-
16.12.2019 - 10.01.2020
Ilmoittautuminen toteutukselle on päättynyt.
- Ajoitus
-
10.02.2020 - 16.04.2020
Toteutus on päättynyt.
- Opintopistemäärä
- 5 op
- Lähiosuus
- 2 op
- Virtuaaliosuus
- 3 op
- TKI-osuus
- 1 op
- Toteutustapa
- Monimuoto-opetus
- Yksikkö
- Matkailu-, ravitsemis- ja nuorisoalan koulutusyksikkö
- Toimipiste
- E-kampus
- Opetuskielet
- suomi
- Koulutus
- Matkailu- ja palveluliiketoiminnan koulutus
- Opettajat
- Päivi Lahikainen
- Vastuuopettaja
- Päivi Lahikainen
- Ryhmät
-
MRKT19SVMatkailu- ja palveluliiketoiminta, verkkototeutus
-
MRMI19SVMatkailu- ja palveluliiketoiminta, verkkototeutus
- Opintojakso
- MR00AF03
Tavoitteet
Tiedät ja tunnistat elintarvikkeisiin ja ruokaan liittyvät riskit Tiedät ja tunnistat elintarvikkeiden käsittelyyn liittyvät hygieniariskit sekä hygieenisen käsittelyn ja työskentelyn perusteet. Tiedät eri elintarvikeryhmien säilyvyyttä, säilytystä ja pakkausmerkintöjä ja ruokien tarjoilua koskevat vaatimukset. Osoitat perehtyneisyytesi elintarviketurvallisuuteen liittyvään lainsäädäntöön ja sen velvoitteisiin. Osaat suunnitella ja toteuttaa omavalvontaa lainsäädännön ja toimintojen edellyttämällä tavalla.
Sisältö
Mitä elintarvikesäädökset tarkoittavat elintarviketurvallisuuden ja ammattikeittiön toiminnan kannalta? Mitä riskejä elintarvikkeiden käsittelyyn, valmistamiseen ja tarjoiluun ja myyntiin liittyy ja miten niitä hallitaan? Miten elintarvikkeita käsitellään ja säilytetään hygieniavaatimusten mukaisesti? Mitkä ovat lainsäädännön elintarviketoimijoille asettamat velvoitteet? Mitä omavalvontasuunnitelmaan sisällytetään ja miten sitä toteutetaan?
Opiskelumateriaali
Moodlessa
Opiskelumuodot ja -menetelmät
Työviikkopohjainen oppimisväylä:
Toteutetaan verkko-opintoina:
AC-luennot, aineistoon perehtyminen ja tentti (3op)
Harjoitustehtävänä ov-suunnitelman laatiminen (2op)
Opintoja nopeuttava oppimisväylä:
Toteutetaan verkko-opintoina:
AC-luennot, aineistoon perehtyminen ja tentti (3op)
Harjoitustehtävänä ov-suunnitelman laatiminen / kehittäminen omaan työpaikkaan (2op).
Sovi suorituksesta opettajan kanssa!
Työhön integroitu oppimisväylä:
Toteutetaan verkko-opintoina:
AC-luennot, aineistoon perehtyminen ja tentti (3op)
Harjoitustehtävänä ov-suunnitelman laatiminen (2op).
Sovi suorituksesta opettajan kanssa
Lisätietoja opiskelijoille
Lisätietoa opintojakson aloituksesta (AC-luennot) Moodlessa MRKT19SV / MRMI19SV -alustalla.
Arviointiasteikko
1-5
Arviointikriteerit, hyvä (3)
Opiskelija osaa a. käyttää johdonmukaisesti ammattikäsitteitä b. etsiä tietoa alan keskeisistä tiedonlähteistä d. käyttää keskeisiä oman alan malleja (omavalvonta) e. käyttää keskeisiä oman alan malleja, menetelmiä ja tekniikoita elintarvikehygieniaan ja puhtaanapitoon liittyen
Esitietovaatimukset
Ei edellytetä aiempaa osaamista