Siirry suoraan sisältöön

Ruokaturvallisuus (5 op)

Toteutuksen tunnus: MR00AF03-3007

Toteutuksen perustiedot


Ilmoittautumisaika
16.12.2019 - 10.01.2020
Ilmoittautuminen toteutukselle on päättynyt.
Ajoitus
10.02.2020 - 16.04.2020
Toteutus on päättynyt.
Opintopistemäärä
5 op
Lähiosuus
2 op
Virtuaaliosuus
3 op
TKI-osuus
1 op
Toteutustapa
Monimuoto-opetus
Yksikkö
Matkailu-, ravitsemis- ja nuorisoalan koulutusyksikkö
Toimipiste
E-kampus
Opetuskielet
suomi
Koulutus
Matkailu- ja palveluliiketoiminnan koulutus
Opettajat
Päivi Lahikainen
Vastuuopettaja
Päivi Lahikainen
Ryhmät
MRKT19SV
Matkailu- ja palveluliiketoiminta, verkkototeutus
MRMI19SV
Matkailu- ja palveluliiketoiminta, verkkototeutus
Opintojakso
MR00AF03
Toteutukselle MR00AF03-3007 ei löytynyt varauksia!

Tavoitteet

Tiedät ja tunnistat elintarvikkeisiin ja ruokaan liittyvät riskit Tiedät ja tunnistat elintarvikkeiden käsittelyyn liittyvät hygieniariskit sekä hygieenisen käsittelyn ja työskentelyn perusteet. Tiedät eri elintarvikeryhmien säilyvyyttä, säilytystä ja pakkausmerkintöjä ja ruokien tarjoilua koskevat vaatimukset. Osoitat perehtyneisyytesi elintarviketurvallisuuteen liittyvään lainsäädäntöön ja sen velvoitteisiin. Osaat suunnitella ja toteuttaa omavalvontaa lainsäädännön ja toimintojen edellyttämällä tavalla.

Sisältö

Mitä elintarvikesäädökset tarkoittavat elintarviketurvallisuuden ja ammattikeittiön toiminnan kannalta? Mitä riskejä elintarvikkeiden käsittelyyn, valmistamiseen ja tarjoiluun ja myyntiin liittyy ja miten niitä hallitaan? Miten elintarvikkeita käsitellään ja säilytetään hygieniavaatimusten mukaisesti? Mitkä ovat lainsäädännön elintarviketoimijoille asettamat velvoitteet? Mitä omavalvontasuunnitelmaan sisällytetään ja miten sitä toteutetaan?

Opiskelumateriaali

Moodlessa

Opiskelumuodot ja -menetelmät

Työviikkopohjainen oppimisväylä:
Toteutetaan verkko-opintoina:
AC-luennot, aineistoon perehtyminen ja tentti (3op)
Harjoitustehtävänä ov-suunnitelman laatiminen (2op)

Opintoja nopeuttava oppimisväylä:
Toteutetaan verkko-opintoina:
AC-luennot, aineistoon perehtyminen ja tentti (3op)
Harjoitustehtävänä ov-suunnitelman laatiminen / kehittäminen omaan työpaikkaan (2op).
Sovi suorituksesta opettajan kanssa!

Työhön integroitu oppimisväylä:
Toteutetaan verkko-opintoina:
AC-luennot, aineistoon perehtyminen ja tentti (3op)
Harjoitustehtävänä ov-suunnitelman laatiminen (2op).
Sovi suorituksesta opettajan kanssa

Lisätietoja opiskelijoille

Lisätietoa opintojakson aloituksesta (AC-luennot) Moodlessa MRKT19SV / MRMI19SV -alustalla.

Arviointiasteikko

1-5

Arviointikriteerit, hyvä (3)

Opiskelija osaa a. käyttää johdonmukaisesti ammattikäsitteitä b. etsiä tietoa alan keskeisistä tiedonlähteistä d. käyttää keskeisiä oman alan malleja (omavalvonta) e. käyttää keskeisiä oman alan malleja, menetelmiä ja tekniikoita elintarvikehygieniaan ja puhtaanapitoon liittyen

Esitietovaatimukset

Ei edellytetä aiempaa osaamista

Siirry alkuun