Ruokapalvelujen suunnittelu (5 op)

Tavoitteet

Osaat tunnistaa ruokatuotantotapoja ja ruokapalvelujärjestelmiä.
Osaat tunnistaa kahvila-, kokous-, ruokapalveluiden suunnittelun periaatteet ja toteuttamisen eri mahdollisuudet.
Osaat suunnitella ja toteuttaa ruokapalveluiden keskeisiä työtehtäviä, tunnet vastuut ja velvollisuudet.
Osaat käyttää ja hyödyntää ravitsemisalan tuotannonohjausjärjestelmää suunnittelussa.
Osaat soveltaa elintarvikkeiden omavalvontaa lainsäädännön edellyttämällä tavalla.

Sisältö

Millaisia ruokatuotantotapoja ja -järjestelmiä on käytössä?
Mitkä ovat ateria- ja ruokalistasuunnittelun periaatteet ja toimintamallit?
Miten suunnitellaan ja toteutetaan ruokapalveluita kestävästi ja asiakaslähtöisesti hyödyntäen ammattikeittiön toimintatapoja ja laitteita?
Miten toiminnanohjausjärjestelmää hyödynnetään ruokapalveluissa?
Miten elintarvikkeiden omavalvontaa toteutetaan käytännössä?

Opiskelumateriaali

Learnissa.

Opiskelumuodot ja -menetelmät

Opiskelijoille lähetetään sähköpostiin ohjeet Learnin opintojaksoalustalle kirjautumiseen.Opintojakson suoritusvaatimuksena on opintojakson osaamistavoitteiden mukaisten suoritusten tekeminen aikataulun mukaisesti. Opintojaksolla järjestetään AC- luentoja (tallennetaan) ja tallennettuja virtuaaliluentoja.
Aluksi perehdytään erilaisiin ruokatuotantotapoihin ja ruokapalvelujärjestelmiin ja opiskellaan ruokatuotantoa ammattikeittön näkökulmasta. Lisäksi opiskellaan Jamix tuotannonohjausjärjestelmän perusteet ja soveltaminen reseptiikan hallintaan, ateria - ja ruokalistasuunnitteluun, hinnoitteluun ja ostoihin ´ja myös ravitsemuksen ja hiilijalanjäljen hallinnan näkökulmasta. Lisäksi opiskellaan aterioiden suunnittelua ja koostamista. Omavalvonnan hallinta ja sen soveltaminen ruokapalveluissa on keskeistä. Opintoihin sisältyy tehtäviä ja case tehtäviä.

Opintoja nopeuttava oppimisväylä ja työhön integroitu oppimisväylä.
Jos työskentelet ruokapalveluissa ja haluat kytkeä opintojakson suorittamisen työhön, niin ole yhteydessä opintojakson vastaavan opettajaan sopiaksesi suoritustavasta.

Tenttien ja tehtävien ajoittuminen

Virtuaalitentit Learnissa ja Ilmoitetaan opintojakson alkaessa.

Toteutuksen osien kuvaus

Ruokapalvelujärjestelmät ja ammattikeittiön laitteet 1 op
Ruuanvalmistus ja omavalvonta ammattikeittiössä 2 op
Tuotannonohjaus ja reseptiikka ammattikeittiössä (Jamix) 1 op
Ruokapalvelujen suunnittelu 1 op

Arviointiasteikko

1-5

Arviointimenetelmät ja arvioinnin perusteet

Verkkotentit, itsearvioiti, vertaisarviointi ja opettajan antama palaute.
Arviointi 1-5 /täydennettävä
Ruokapalvelujärjestelmät ja ammattikeittiön laitteet 1 op
Reseptiikka ammattikeittiössä 1 op
Ruuanvalmistus ja omavalvonta ammattikeittiössä 1 op
Tuotannonohjaus ammattikeittiössä (Jamix) 1 op
Ruokapalvelujen suunnittelu 1 op