Ruokapalvelut (5 op)

Tavoitteet

Osoitat perehtyneisyytesi ruokatuotantotapoihin ja ruokapalvelujärjestelmiin ja osaat arvioida järjestelmien soveltuvuutta eri tilanteisiin. Osoitat perehtyneisyytesi kahvila-, kokous-, ruokapalveluiden suunnitteluun ja toteuttamisen eri mahdollisuuksiin. Osaat suunnitella, tuottaa, valmistaa ja tarjoilla terveyttä edistäviä ja erilaisille asiakasryhmille sopivia ruokapalveluita työryhmässä. Osaat käyttää ja hyödyntää ravitsemisalan tuotannonohjausjärjestelmää suunnittelussa. Osaat hinnoitella ruokapalveluja ja arvioida henkilöstötarvetta eri tilanteissa.

Sisältö

Millaisia tuotantotapoja ja ruokapalvelujärjestelmiä hotelli-, ravintola- ja catering alalla käytetään? Miten suunnitellaan ja toteutetaan kahvila-, ravintola- ja cateringpalveluja eri asiakasryhmille? Miten voidaan hyödyntää tuotannonohjausjärjestelmää alan palvelujen toteuttamisessa? Miten hinnoitellaan ruokapalveluja ja suunnitellaan henkilöstön käyttöä eri tilanteissa?

Opiskelumateriaali

Moodlessa

Opiskelumuodot ja -menetelmät

Työviikkopohjainen oppimisväylä:Opintojakson suoritusvaatimuksena on aktiivinen osallistuminen lähiopetukseen sekä opintojaksojen osaamistavoitteiden mukaisten tehtävien tekeminen aikataulun mukaan.
Opintojaksolla perehdytään erilaisiin ruokatuotantotapoihin, ruokapalvelujärjestelmiin ja arvioidaan järjestelmien soveltuvuutta eri tilanteisiin. Lähitunneilla opiskellaan ruokapalvelujen Jamix tuotannonohjausjärjestelmän periaatteet ja soveltaminen ateria - ja ruokalistasuunnittelussa, hinnoittelussa ja ravitsemuksen ja ostotoimintojen näkökulmasta. Lisäksi opiskellaan aterioiden suunnittelua, koostamista ja toteuttamista. Oppimista sovelletaan suunnittelemaa ja toteuttamalla menukokonaisuudet. Opetuskeittiötunneilla opiskelijat laativat ryhmissä esitykset elintarvikeryhmien ruuanvalmistuksesta ja tunneilla valmistetaan perusmenetelmin- ja laittein tavanomaisia ruokalajeja. Opintojaksoon kuuluu ohjattua käytännön työskentelyä ruokapalveluissa ( Kasarmin Kampuksen ravintolat) eri liike-ideoin toimivissa yksiköissä/ tilausruokapalveluissa tai case tehtävä.

Opintoja nopeuttava oppimisväylä:
Jos työskentelet ruokapalveluissa ja haluat kytkeä opintojakson suorittamisen työhön, niin ole yhteydessä opintojakson vastaavan opettajaan sopiaksesi suoritustavasta.

Työhön integroitu oppimisväylä:
Ota yhteys opettajaan.

Opiskelijan työmäärä

• Lähiopetus ja opetuskeittiötyöskentely: 2 op,1- 5 (itsearviointi)
• Aterian toteutus ryhmässä: 1 op, 1-5
• Tentti (verkkotentti) 1 op, 1-5
• Case/työvuorot hyväksytty/hylätty 1 op

Lisätietoja opiskelijoille

Ruuanvalmistuksen ja ravitsemuksen perusosaaminen edeltävyysehto.

Arviointiasteikko

1-5

Arviointikriteerit, hyvä (3)

Opiskelija osaa a. käyttää johdonmukaisesti ammattikäsitteitä eri tilanteissa b. etsiä tietoa alan keskeisistä tiedonlähteistä c. hahmottaa tehtäväkokonaisuuksia d. toimia asiakkaiden, käyttäjien, kohderyhmien kanssa e. käyttää keskeisiä oman alan malleja, menetelmiä, ohjelmistoja ja tekniikoita f. toimia ryhmän jäsenenä tavoitteellisesti

Arviointimenetelmät ja arvioinnin perusteet

Arviointi perustuu itsearviointiin, ryhmässä tapahtuvaan arviointikeskusteluun, vertaisarviointiin, tehtävien palautteeseen ja työelämästä saatuun arviointiin.
Lähiopetus ja opetuskeittiötyöskentely: 2 op,1- 5 (itsearviointi)
Aterian toteutus ryhmässä: 1 op, 1-5
Tentti (verkkotentti) 1 op, 1-5
Case/työvuorot 1 op, hyväksytty/hylätty

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1-2)

Opiskelija osaa
a. käyttää ammattikäsitteitä ruokapalvelutyössä ja näyttää tietoperustaan liittyvän osaamisensa työtehtävissä toimiessaan
b. käyttää tiedonhaun perustekniikoita yksittäisissä tilanteissa
c. suoriutua yksittäisistä ruokapalvelujen tehtävistä
d. ottaa huomioon toiminnassaan asiakkaat, käyttäjät ja kohderyhmät toimiessaan ruokapalvelutehtävissä
e. käyttää ohjatusti keskeisiä oman alan malleja, menetelmiä, ohjelmistoja ja tekniikoita
f. toimia tiimin jäsenenä

Arviointikriteerit, hyvä (3-4)

Opiskelija osaa
a. käyttää johdonmukaisesti ammattikäsitteitä eri tilanteissa
b. etsiä tietoa alan keskeisistä tiedonlähteistä
c. hahmottaa tehtäväkokonaisuuksia
d. toimia asiakkaiden, käyttäjien, kohderyhmien kanssa
e. käyttää keskeisiä oman alan malleja, menetelmiä, ohjelmistoja ja tekniikoita
f. toimia ryhmän jäsenenä tavoitteellisesti

Arviointikriteerit, kiitettävä (5)

Opiskelija osaa
a. käyttää ruokapalvelun työtehtävissä asiantuntevasti ammattikäsitteitä
b. etsiä tietoa tiedonhankintaprosessin mukaisesti
c. suoriutua sujuvasti ruokapalveluiden erilaisista tehtäväkokonaisuuksista
d. perustella toimintaansa asiakas-, käyttäjä- ja kohderyhmätilanteissa
e. soveltaa oman alan keskeisiä malleja, menetelmiä, ohjelmistoja ja tekniikoita työtehtävissä
f. huolehtia tiimi toiminnasta

Esitietovaatimukset

Ruuanvalmistuksen ja ravitsemuksen perusosaaminen