Ruoka- ja ravintolapalvelujen johtaminen ja esimiestyöLaajuus (5 op)

Osaamistavoitteet

Ymmärrät ja osaat soveltaa yrityksen strategiaa toiminnan ohjauksessa sekä huomioida ekologisen, taloudellisen ja sosiaalisen vastuun toiminnassa. Ymmärrät ruoka- ja ravintolapalvelujen johtamisen periaatteet ja osaat johtaa toimintoja laatutavoitteiden mukaisesti. Osaat ottaa vastuun, tehdä päätöksiä, suunnitella, organisoida ja johtaa toimintaa. Osaat toimia lähiesimiehenä työyhteisössä ja hyödynnät johtamisessa yksilöiden, tiimin ja työyhteisön osaamista.

Sisältö

Miten toteutan yrityksen strategiaa ruoka- ja ravintolapalvelujen johtamisessa? Miten esimiestyössä huomioidaan ekologinen, taloudellinen ja sosiaalinen ulottuvuus? Miten ruoka- ja ravintolapalveluiden johtamisessa sovelletaan laatunäkökulmaa? Miten hyödynnän päivittäisjohtamisessa yksilöiden, tiimien ja työyhteisön osaamista? Miten suunnittelen, teen päätöksiä, organisoin ja johdan toimintaa lähiesimiehenä?

Edeltävä osaaminen

Ruokapalvelut, Ruoka- ja ravintolapalvelujen suunnittelu ja kehittäminen, ruokaturvallisuus tai vastaava osaaminen

Arviointikriteerit, hyvä (3)

Opiskelija osaa a. käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä eri tilanteissa b. arvioida käyttämiään tietolähteitä kriittisesti c. työskennellä tiimin jäsenenä asiantuntijatehtävissä työelämässä sekä huomata ja kuvata ammattialan ongelmia d. arvioida toimintaa asiakas-, käyttäjä- ja kohderyhmätilanteissa e. valita tarkoituksenmukaiset mallit, menetelmät, ohjelmistot ja tekniikat ja perustella valinnan f. edistää tiimin tavoitteellista toimintaa g. soveltaa kriittisesti oman alan eettisiä periaatteita eri tilanteissa