Food service planning (5 cr)

Objective

You can identify food production methods and systems as well as the principles of drawing up catering services and different ways of implementing food services.
You can plan and implement key duties in catering services and know the responsibilities.
You can use and utilize the nutrition management system for planning and apply in-house control systems in food business according to legislation.

Content

What kind of food production methods and systems are in use?
What are the principles and operating models of meal and menu planning?
How are food services planned and carried out in a sustainable and customer-oriented way, utilizing professional kitchen practices and equipment?
How are ERP systems used in catering services?
How is in-house control carried out in food business?

Course material

Learnissa.

Study forms and methods

Päivätoteutus: Opiskelijoille lähetetään sähköpostiin ohjeet Learnin opintojaksoalustalle kirjautumiseen.

Opintojakson suoritusvaatimuksena on opintojakson lähiopetukseen ja opetuskeittiötyskentelyyn osallistuminen ja osaamistavoitteiden mukaisten tehtävien case tehtävien tekeminen. Opintojakso koostuu luennoista, tuntitehtävistä, käytännön työskentelystä opetuskeittiössä tiimityöskentelynä.

Aluksi perehdytään erilaisiin ruokatuotantotapoihin ja ruokapalvelujärjestelmiin ja opiskellaan ruokatuotantoa ammattikeittön näkökulmasta. Lisäksi opiskellaan Jamix tuotannonohjausjärjestelmän perusteet ja soveltaminen reseptiikan hallintaan, ateria - ja ruokalistasuunnitteluun, hinnoitteluun, ostoihin, ravintoarvolaskentaan ja hiilijalanjäljen arvioitiin. Lisäksi opiskellaan aterioiden ja ruokalistojen suunnittelua ja koostamista. Omavalvonnan soveltaminen ruokapalveluissa on keskeistä. Opintoihin sisältyy tehtäviä, verkkotestejä ja case tehtäviä.

Opintoja nopeuttava oppimisväylä ja työhön integroitu oppimisväylä.
Jos työskentelet ruokapalveluissa ja haluat kytkeä opintojakson suorittamisen työhön, niin ole yhteydessä opintojakson vastaavan opettajaan sopiaksesi suoritustavasta.

Timing of exams and assignments

Virtuaalitentit Learnissa ajankohdat sovitaan pintojakson alkaessa.

Course part description

Ruokapalvelujärjestelmät, ammattikeittiön laitteet ja prosessit 1 op
Tuotannonohjaus ammattikeittiössä (Jamix) 1 op
Ruoanvamistus ja omavalvonta opetuskeittiötyöskentely 2 op
Ruokapalvelujen suunnittelu ja toteutus 1 op

Further information

Ruokapalvelujärjestelmät, ammattikeittiön laitteet ja prosessit 1 op
Tuotannonohjaus ammattikeittiössä (Jamix) 1 op
Ruoanvamistus ja omavalvonta opetuskeittiötyöskentely 2 op
Ruokapalvelujen suunnittelu ja toteutus 1 op

Evaluation scale

1-5

Assessment methods and criteria

Verkkotentit, tehtävät ja opetuskeittiötyöskentely arvioidaan arvosananoilla 1-5. Arvioinnissa käytetään itsearviointia, vertaispalautetta ja mahdollista työelämän toimijoiden antamaa palautetta ( case) ja opettajan palautetta.

Ruokapalvelujärjestelmät, ammattikeittiön laitteet ja prosessit 1 op
Tuotannonohjaus ammattikeittiössä (Jamix) 1 op
Ruoanvamistus ja omavalvonta opetuskeittiötyöskentely 2 op
Ruokapalvelujen suunnittelu ja toteutus ( case) 1 op