Ruokapalvelujen suunnittelu (5 op)

Tavoitteet

Osaat tunnistaa ruokatuotantotapoja ja ruokapalvelujärjestelmiä.
Osaat tunnistaa kahvila-, kokous-, ruokapalveluiden suunnittelun periaatteet ja toteuttamisen eri mahdollisuudet.
Osaat suunnitella ja toteuttaa ruokapalveluiden keskeisiä työtehtäviä, tunnet vastuut ja velvollisuudet.
Osaat käyttää ja hyödyntää ravitsemisalan tuotannonohjausjärjestelmää suunnittelussa.
Osaat soveltaa elintarvikkeiden omavalvontaa lainsäädännön edellyttämällä tavalla.

Sisältö

Millaisia ruokatuotantotapoja ja -järjestelmiä on käytössä?
Mitkä ovat ateria- ja ruokalistasuunnittelun periaatteet ja toimintamallit?
Miten suunnitellaan ja toteutetaan ruokapalveluita kestävästi ja asiakaslähtöisesti hyödyntäen ammattikeittiön toimintatapoja ja laitteita?
Miten toiminnanohjausjärjestelmää hyödynnetään ruokapalveluissa?
Miten elintarvikkeiden omavalvontaa toteutetaan käytännössä?

Opiskelumateriaali

Learnissa.

Opiskelumuodot ja -menetelmät

Päivätoteutus: Opiskelijoille lähetetään sähköpostiin ohjeet Learnin opintojaksoalustalle kirjautumiseen.

Opintojakson suoritusvaatimuksena on opintojakson lähiopetukseen ja opetuskeittiötyskentelyyn osallistuminen ja osaamistavoitteiden mukaisten tehtävien case tehtävien tekeminen. Opintojakso koostuu luennoista, tuntitehtävistä, käytännön työskentelystä opetuskeittiössä tiimityöskentelynä.

Aluksi perehdytään erilaisiin ruokatuotantotapoihin ja ruokapalvelujärjestelmiin ja opiskellaan ruokatuotantoa ammattikeittön näkökulmasta. Lisäksi opiskellaan Jamix tuotannonohjausjärjestelmän perusteet ja soveltaminen reseptiikan hallintaan, ateria - ja ruokalistasuunnitteluun, hinnoitteluun, ostoihin, ravintoarvolaskentaan ja hiilijalanjäljen arvioitiin. Lisäksi opiskellaan aterioiden ja ruokalistojen suunnittelua ja koostamista. Omavalvonnan soveltaminen ruokapalveluissa on keskeistä. Opintoihin sisältyy tehtäviä, verkkotestejä ja case tehtäviä.

Opintoja nopeuttava oppimisväylä ja työhön integroitu oppimisväylä.
Jos työskentelet ruokapalveluissa ja haluat kytkeä opintojakson suorittamisen työhön, niin ole yhteydessä opintojakson vastaavan opettajaan sopiaksesi suoritustavasta.

Tenttien ja tehtävien ajoittuminen

Virtuaalitentit Learnissa ajankohdat sovitaan pintojakson alkaessa.

Toteutuksen osien kuvaus

Ruokapalvelujärjestelmät, ammattikeittiön laitteet ja prosessit 1 op
Tuotannonohjaus ammattikeittiössä (Jamix) 1 op
Ruoanvamistus ja omavalvonta opetuskeittiötyöskentely 2 op
Ruokapalvelujen suunnittelu ja toteutus 1 op

Lisätietoja opiskelijoille

Ruokapalvelujärjestelmät, ammattikeittiön laitteet ja prosessit 1 op
Tuotannonohjaus ammattikeittiössä (Jamix) 1 op
Ruoanvamistus ja omavalvonta opetuskeittiötyöskentely 2 op
Ruokapalvelujen suunnittelu ja toteutus 1 op

Arviointiasteikko

1-5

Arviointimenetelmät ja arvioinnin perusteet

Verkkotentit, tehtävät ja opetuskeittiötyöskentely arvioidaan arvosananoilla 1-5. Arvioinnissa käytetään itsearviointia, vertaispalautetta ja mahdollista työelämän toimijoiden antamaa palautetta ( case) ja opettajan palautetta.

Ruokapalvelujärjestelmät, ammattikeittiön laitteet ja prosessit 1 op
Tuotannonohjaus ammattikeittiössä (Jamix) 1 op
Ruoanvamistus ja omavalvonta opetuskeittiötyöskentely 2 op
Ruokapalvelujen suunnittelu ja toteutus ( case) 1 op