Food service planning (5 cr)

Objective

You can identify food production methods and systems as well as the principles of drawing up catering services and different ways of implementing food services.
You can plan and implement key duties in catering services and know the responsibilities.
You can use and utilize the nutrition management system for planning and apply in-house control systems in food business according to legislation.

Content

What kind of food production methods and systems are in use?
What are the principles and operating models of meal and menu planning?
How are food services planned and carried out in a sustainable and customer-oriented way, utilizing professional kitchen practices and equipment?
How are ERP systems used in catering services?
How is in-house control carried out in food business?

Course material

Learnissa.

Study forms and methods

Opiskelijoille lähetetään sähköpostiin ohjeet Learnin opintojaksoalustalle kirjautumiseen.Opintojakson suoritusvaatimuksena on opintojakson osaamistavoitteiden mukaisten suoritusten tekeminen aikataulun mukaisesti. Opintojaksolla järjestetään AC- luentoja (tallennetaan) ja tallennettuja virtuaaliluentoja.
Aluksi perehdytään erilaisiin ruokatuotantotapoihin ja ruokapalvelujärjestelmiin ja opiskellaan ruokatuotantoa ammattikeittön näkökulmasta. Lisäksi opiskellaan Jamix tuotannonohjausjärjestelmän perusteet ja soveltaminen reseptiikan hallintaan, ateria - ja ruokalistasuunnitteluun, hinnoitteluun ja ostoihin ´ja myös ravitsemuksen ja hiilijalanjäljen hallinnan näkökulmasta. Lisäksi opiskellaan aterioiden suunnittelua ja koostamista. Omavalvonnan hallinta ja sen soveltaminen ruokapalveluissa on keskeistä. Opintoihin sisältyy tehtäviä ja case tehtäviä.

Opintoja nopeuttava oppimisväylä ja työhön integroitu oppimisväylä.
Jos työskentelet ruokapalveluissa ja haluat kytkeä opintojakson suorittamisen työhön, niin ole yhteydessä opintojakson vastaavan opettajaan sopiaksesi suoritustavasta.

Timing of exams and assignments

Virtuaalitentit Learnissa ja Ilmoitetaan opintojakson alkaessa.

Course part description

Ruokapalvelujärjestelmät ja ammattikeittiön laitteet 1 op
Ruuanvalmistus ja omavalvonta ammattikeittiössä 2 op
Tuotannonohjaus ja reseptiikka ammattikeittiössä (Jamix) 1 op
Ruokapalvelujen suunnittelu 1 op

Evaluation scale

1-5

Assessment methods and criteria

Verkkotentit, itsearvioiti, vertaisarviointi ja opettajan antama palaute.
Arviointi 1-5 /täydennettävä
Ruokapalvelujärjestelmät ja ammattikeittiön laitteet 1 op
Reseptiikka ammattikeittiössä 1 op
Ruuanvalmistus ja omavalvonta ammattikeittiössä 1 op
Tuotannonohjaus ammattikeittiössä (Jamix) 1 op
Ruokapalvelujen suunnittelu 1 op