Design and development of food and restaurant services (5 cr)

Objective

You can evaluate and develop systems and processes for production, delivery and services. You can develop customer-oriented, healthy and profitable food and restaurant services following the business idea and the principles of sustainable development. You can produce, serve and evaluate products by using sensory evaluation methods. You master the requirements of series production, fluency, timing and efficiency at work. You deepen your knowledge in information systems.

Content

How do the processes vary in restaurants with different business ideas? How do you design and develop customer-oriented and profitable food and restaurant services using technology? How do you design, price and prepare suitable products for à la carte and catering services? How do you use sensory evaluation methods in the evaluation and development of products?

Course material

Learn alustalla esitetty materiaali sekä muu itse hankittu oppimistehtävien suorittamista tukeva materiaali

Study forms and methods

Opintojakso suoritetaan verkossa. Opintojakson alussa järjestetään webinaari, jossa kerrotaan opintojakson suorittamiseen liittyvät asiat. Tämä' ja muut opintojakson verkkotapaamiset nauhoitetaan ja ovat katsottavissa myöhemmin Learn alustalla. Opintojoaksoon liittyy 4 op laajuinen kehittämistehtävä, jonka voi tehdä yksin, pari- tai pienryhmätyönä.

Student workload

1 op materiaali ja luennot
4 op kehittämistehtävä
135 tuntia

Further information

verkkototeutus

Evaluation scale

1-5

Assessment criteria, good (3)

Students can a. use professional terminology and concepts proficiently in different situations. b. evaluate information sources critically. c. work as a team member in working life expert duties and identify and describe the problems of the professional field. d. evaluate operations in customer, user and target group situations. e. choose the appropriate models, methods, software and techniques according to the purpose and justify these choices. f. promote the target-oriented operation of your team.

Assessment methods and criteria

Opiskelija osaa

käyttää johdonmukaisesti ammattikäsitteitä

etsiä tietoa alan keskeisistä tiedonlähteistä

hahmottaa tehtäväkokonaisuuksia

toimia asiakkaiden, käyttäjien, kohderyhmien kanssa

käyttää keskeisiä oman alan malleja, menetelmiä, ohjelmistoja ja tekniikoita

toimia tiimin jäsenenä tavoitteellisesti

perustella toimintaansa oman alan eettisten periaatteiden mukaisesti

Qualifications

Course ‘Food services’ or corresponding skills