Vastuullisuuden kehittäminen matkailu ja ravitsemisalalla (5 op)

Tavoitteet

Osaat kuvata alan keskeisiä alueellisia ja valtakunnallisia vastuullisuuden arviointimenetelmiä ja indikaattoreita.
Osaat etsiä matkailu- ja ravitsemisalan vastuullisuuteen liittyvää ennakointitietoa.
Osaat suunnitella, toteuttaa ja arvioida matkailu- ja ravitsemisalan vastuullisuuteen liittyvän kehittämisprojektin.

Sisältö

Mitkä ovat alan liiketoiminnan myönteiset ja kielteiset sosio-kulttuuriset, ekologiset ja taloudelliset vaikutukset?
Mitkä ovat alan keskeiset vastuullisuuden alueelliset ja valtakunnalliset arviointimenetelmät ja indikaattorit?
Miten ennakoit alan vastuulliseen kehittämiseen liittyviä globaaleja sosio-kulttuurisia, ekologisia ja taloudellisia muutoksia ja riskejä?
Miten suunnittelet, toteutat ja arvioit kehittämisprojektin matkailu- ja ravitsemisalan yritysten, yritysverkostojen tai matkailualueiden vastuullisuuden parantamiseksi?
Opintojaksoon liittyy käytännönläheinen työelämäprojekti (3 op)

Opiskelumateriaali

Opintojakson materiaalin löydät opintojakson Learn- ympäristöstä.

Opintojaksolla käytetään lisäksi seuraavia kirjoja:
Andreas R. et.al, 2023 Corporate sustainability: managing responsible business in a globalised world
Collinson S., 2024 International business
Brennan, Ross B., 2024 Business-to-business marketing

Opiskelumuodot ja -menetelmät

Opetus tapahtuu kokonaan verkko-opetuksena Learn- ympäristössä.
Opintojakso aloitetaan kaikille yhteisellä orientaatioluennolla, joka tallennetaan.
Opintojakson aikana järjestetään teemaluentoja, joille osallistuminen on vapaaehtoista. Teemaluentoja ei tallenneta.
Opintojakso rakentuu erilaisista tehtävistä, jotka voit suorittaa itsenäisesti tai vaihtoehtoisesti parin kanssa. Opintojaksolla ei ole tenttiä.
Opintojakso avautuu viimeistään opintojakson alkamispäivänä ja siitä ilmoitetaan opiskelijoille erillisellä infokirjeellä.

TKI ja työelämäyhteistyö

Opintojakson harjoitustehtäviä voi kytkeä omaan työhön, työpaikkaan tai hankkeisiin.

Tenttien ja tehtävien ajoittuminen

Kurssi sisältää 3 tehtävää.
a) essee "Suomalainen vastuullinen ravintolayritys"
b) PP-esitys vastuullisesta liiketoiminnasta eri maissa
c) Kestävä suunnitelma ravintola-alan yritykselle.

Kurssitehtävät voidaan kirjoittaa suomeksi tai englanniksi.

Kansainvälinen yhteistyö

Kurssilla on paljon linkkejä kansainvälisen liiketoiminnan tapauksiin, esimerkkejä ja niihin liittyvää materiaalia.

Opiskelijan työmäärä

Opiskelijan työmäärä on 135 tuntia.
Työmäärä kuitenkin riippuu opiskelutaidoista ja aiemmasta osaamisesta.

Toteutuksen osien kuvaus

Kurssi on jaettu seuraaviin teemoihin:
1. Kestävän kehityksen johtaminen
2. Vastuullisen vieraanvaraisuuden ulottuvuudet
- ympäristöulottuvuus
- sosioekonominen ulottuvuus
- kulttuurinen ulottuvuus
3. Regeneratiivinen (uudistava) matkailu

Jokaisesta teemasta löydät aiheeseen liittyvän teemaluennon, teoriaosuuden sekä tehtävän. Teemoja tarkennetaan ja syvennetään opintojakson yhteisillä teemaluennoilla sekä itsenäisesti opiskelumateriaaliin tutustumalla.
Opintojaksolla on lisäksi asiantuntijavierailijoita/tallennettuja haastatteluita.

Arviointiasteikko

1-5

Arviointimenetelmät ja arvioinnin perusteet

Arvioidaan tehtävien perusteella asteikolla 1-5.

Opiskelija osaa
* käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä eri tilanteissa.
* arvioida käyttämiään tietolähteitä kriittisesti.
* työskennellä tiimin jäsenenä asiantuntijatehtävissä työelämässä sekä huomata ja kuvata ammattialan ongelmia.
* arvioida toimintaa asiakas-, käyttäjä- ja kohderyhmätilanteissa.
* valita tarkoituksenmukaiset mallit, menetelmät, ohjelmistot ja tekniikat ja perustella valinnan.
edistää tiimin tavoitteellista toimintaa.
* soveltaa kriittisesti oman alan eettisiä periaatteita eri tilanteissa.