Ruoka- ja ravintolapalvelujen johtaminen ja esimiestyö (5 op)

Tavoitteet

Ymmärrät ja osaat soveltaa yrityksen strategiaa toiminnan ohjauksessa sekä huomioida ekologisen, taloudellisen ja sosiaalisen vastuun toiminnassa. Ymmärrät ruoka- ja ravintolapalvelujen johtamisen periaatteet ja osaat johtaa toimintoja laatutavoitteiden mukaisesti. Osaat ottaa vastuun, tehdä päätöksiä, suunnitella, organisoida ja johtaa toimintaa. Osaat toimia lähiesimiehenä työyhteisössä ja hyödynnät johtamisessa yksilöiden, tiimin ja työyhteisön osaamista.

Sisältö

Miten toteutan yrityksen strategiaa ruoka- ja ravintolapalvelujen johtamisessa? Miten esimiestyössä huomioidaan ekologinen, taloudellinen ja sosiaalinen ulottuvuus? Miten ruoka- ja ravintolapalveluiden johtamisessa sovelletaan laatunäkökulmaa? Miten hyödynnän päivittäisjohtamisessa yksilöiden, tiimien ja työyhteisön osaamista? Miten suunnittelen, teen päätöksiä, organisoin ja johdan toimintaa lähiesimiehenä?

Opiskelumateriaali

Pääosin Learnissa.

Opiskelumuodot ja -menetelmät

Työviikkopohjainen oppimisväylä:
Ennen opintojakson alkua opiskelijoille lähetetään sähköpostilla ohjeet Learniin kirjautumiseen. Opintojaksoon sisältyy lähiopetusta 3 x 4 h= 12 h lukujärjestyksen mukaan Mikkelissä, opiskelijoiden tiedonhankintatehtäviä ja suullisia esityksiä ruokapalvelujen päivittäisjohtamisesta ja laadusta.

Opintoihin kuuluu käytännön case, joissa harjoitellaan ruoka- ja ravintolapalvelujen johtamista tiimityönä ja/tai itsenäisesti työryhmän jäsenenä työpaikalla ( myös XAMK ravintolapalvelut)-. Case voi olla myös ruoka- ja ravintolapalvelujen palvelujen laadun kehittämiseen liittyvä tehtävä TKi- hankkeissa. Ajankohtaisia aiheita ovat ilmastokestävät ruokapalvelut ja ruokahävikin vähentäminen tai päivittäisjohtamisen tehtävät.

Opintoja nopeuttava oppimisväylä/ virtuaalitoteutus. Opinnot on mahdollista suorittaa virtuaaliopintoina.. Osa virtuaaliopinnoista vaatii online paikalla olon ( esitykset, oma kehittämistehtävän suunnitelma ja toteutuksen esittäminen):
Voit suorittaa opintojakson itsenäisesti työhön liittyvillä casetehtävillä ( ruoka- ja ravintolapalvelujen johtamiseen ja kehittämiseen liittyvissä työtehtävissä / esimiestehtävissä) . Ota yhteys opintojakson vastuuopettajaan.

Työhön integroitu oppimisväylä:
Ota yhteys opettajaan. Työpainotteisena tämä opintojakso sopii hyvin toteutettavaksi työpaikalla.

Opiskelijan työmäärä

Lähiopinnot, tehtävät ja opiskelijoiden suulliset esitykset 3 op
Case tehtävät 2 op ( 1 op =27 h).

Arviointiasteikko

1-5

Arviointikriteerit, hyvä (3)

Opiskelija osaa a. käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä eri tilanteissa b. arvioida käyttämiään tietolähteitä kriittisesti c. työskennellä tiimin jäsenenä asiantuntijatehtävissä työelämässä sekä huomata ja kuvata ammattialan ongelmia d. arvioida toimintaa asiakas-, käyttäjä- ja kohderyhmätilanteissa e. valita tarkoituksenmukaiset mallit, menetelmät, ohjelmistot ja tekniikat ja perustella valinnan f. edistää tiimin tavoitteellista toimintaa g. soveltaa kriittisesti oman alan eettisiä periaatteita eri tilanteissa

Arviointimenetelmät ja arvioinnin perusteet

Itsearviointi, tiimi- ja ryhmän toiminnan arviointi, vertaisarviointi, työelämän antama palaute ja opettajan arviointi.
Lähiopinnot, tehtävät ja opiskelijoiden suulliset esitykset 1 op ( 1-5)
Case tehtävät 4 op ( 1 op =27 h). ( 1-5)

Hylätty (0)

a. ei hallitse ammattikäsitteitä,
b. ei osaa hakea tietoa luottavista lähteistä
c. ei osaa toimia johtamiseen ja laatuun liittyvissä tehtävissä
d. ei pysty toimimaan asiakkaiden, käyttäjien ja kohderyhmien kanssa tilanteen edellyttämällä tavalla
e. ei osaa käyttää keskeisiä laatujohtamisen menetelmiä ruokapalveluissa
f. ei osaa toimia tiimissä

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1-2)

Opiskelija osaa
a. käyttää johdonmukaisesti laatuun ja johtamiseen liittyviä ammattikäsitteitä eri tilanteissa
b. rajata ja perustella johtamisessa ja laatutyössä tietolähteiden käytön
c. suoriutua sujuvasti ennakoimattomista tehtäväkokonaisuuksista ravitsemispalveluissa
d. toimia ravitsemispalvelujen asiakkaiden, käyttäjien, kohderyhmien kanssa tilanteen vaatimalla tavalla
e. soveltaa ravitsemisalan johtamisen ja laatutyön malleja, menetelmiä, ohjelmistoja ja tekniikoita sekä perustella niiden käyttöä
f. toimia tavoitteellisesti tiimissä

Arviointikriteerit, hyvä (3-4)

Opiskelija osaa
a. käyttää asiantuntevasti johtamiseen ja laatuun ammattikäsitteitä eri tilanteissa
b. arvioida laatutyössä ja johtamisessa käyttämiään tietolähteitä kriittisesti
c. työskennellä tiimin jäsenenä ravitsemisalan esimiestehtävissä ja laatutyössä sekä huomata ja kuvata ammattialan ongelmia
d. arvioida toimintaa ravintolapalvelujen asiakas-, käyttäjä- ja kohderyhmätilanteissa
e. valita tarkoituksenmukaiset ravitsemisalan laatutyön mallit, menetelmät, ohjelmistot ja tekniikat ja perustella valinnan
f. edistää tiimin tavoitteellista toimintaa ravitsemispalvelujen parantamiseksi
g. soveltaa kriittisesti ravitsemispalvelujen eettisiä periaatteita eri tilanteissa

Arviointikriteerit, kiitettävä (5)

a. käyttää laaja-alaisesti ja asiantuntevasti johtamiseen ja laatuun liittyviä ammattikäsitteitä eri tilanteissa
b. arvioida laatutyössä ja johtamisessa käyttämiään tietolähteitä monipuolisesti ja kriittisesti
c. työskennellä innovatiivisesti ja itsenäisesti ravitsemisalan esimiestehtävissä ja laatutyössä sekä luovasti päätellä ja ratkaista ammattialan ongelmia
d. edistää ja kehittää ravintolapalveluja asiakas-, käyttäjä- ja kohderyhmätilanteissa
e. arvioida ja kehittää ravitsemisalan laatutyön malleja, menetelmiä, ohjelmistoja ja tekniikoita.
f. ohjaa ja kehittää tiimin toimintaa palvelujen parantamiseksi
g. edistää eettisten ravintolapalvelujen periaatteiden soveltamista ennakoimattomissa tilanteissa

Esitietovaatimukset

Ruokapalvelut, Ruoka- ja ravintolapalvelujen suunnittelu ja kehittäminen, ruokaturvallisuus tai vastaava osaaminen