Ruokaturvallisuus (5 op)

Tavoitteet

Tiedät ja tunnistat elintarvikkeisiin ja ruokaan liittyvät riskit Tiedät ja tunnistat elintarvikkeiden käsittelyyn liittyvät hygieniariskit sekä hygieenisen käsittelyn ja työskentelyn perusteet. Tiedät eri elintarvikeryhmien säilyvyyttä, säilytystä ja pakkausmerkintöjä ja ruokien tarjoilua koskevat vaatimukset. Osoitat perehtyneisyytesi elintarviketurvallisuuteen liittyvään lainsäädäntöön ja sen velvoitteisiin. Osaat suunnitella ja toteuttaa omavalvontaa lainsäädännön ja toimintojen edellyttämällä tavalla.

Sisältö

Mitä elintarvikesäädökset tarkoittavat elintarviketurvallisuuden ja ammattikeittiön toiminnan kannalta? Mitä riskejä elintarvikkeiden käsittelyyn, valmistamiseen ja tarjoiluun ja myyntiin liittyy ja miten niitä hallitaan? Miten elintarvikkeita käsitellään ja säilytetään hygieniavaatimusten mukaisesti? Mitkä ovat lainsäädännön elintarviketoimijoille asettamat velvoitteet? Mitä omavalvontasuunnitelmaan sisällytetään ja miten sitä toteutetaan?

Opiskelumateriaali

Opiskelumateriaali on Moodlessa

Opiskelumuodot ja -menetelmät

Työviikkopohjainen oppimisväylä:
Moduuli: Ruoka- ja ravintolapalvelut 15 op
Ruokapalvelut 5 op
Ruokaturvallisuus 5 op
Juomat ja lainsäädäntö 5 op
RUOKATURVALLISUUS:
Osallistuminen lähiopetukseen ja opintojaksoon liittyvät tehtävät 3 op.
Opintojaksolla tehdään omavalvontasuunnitelma ja puhdistussuunnitelma. 2 op

Opintoja nopeuttava oppimisväylä:
Päivität omaa osaamistasi ja päivität oman työpaikkasi omavalvonta- ja puhdistussuunnitelman.

Työhön integroitu oppimisväylä:
Opintojaksoon liittyvät tehtävät itsenäisesti 2 op.
Opintojaksolla tehdään omavalvontasuunnitelma ja puhdistussuunnitelma. 3 op

Tenttien ja tehtävien ajoittuminen

yleisinä tenttipäivinä

Opiskelijan työmäärä

5 op = 135 h

Arviointiasteikko

1-5

Arviointikriteerit, hyvä (3)

Opiskelija osaa a. käyttää johdonmukaisesti ammattikäsitteitä b. etsiä tietoa alan keskeisistä tiedonlähteistä d. käyttää keskeisiä oman alan malleja (omavalvonta) e. käyttää keskeisiä oman alan malleja, menetelmiä ja tekniikoita elintarvikehygieniaan ja puhtaanapitoon liittyen

Arviointimenetelmät ja arvioinnin perusteet

Tehtävä (1-5 / Täydennettävä)

Esitietovaatimukset

Ei edellytetä aiempaa osaamista