Ruokapalveluiden suunnittelu ja toteutusLaajuus (5 op)

Osaamistavoitteet

Ymmärrät ammattikeittiöiden erityisvaatimukset ja toimintatavat.
Tunnistat erilaiset ruokatuotantotavat ja ruokapalvelujärjestelmät.
Osaat suunnitella ja toteuttaa asiakaslähtöisesti vastuullisia ruokapalveluja.
Osaat hyödyntää ravitsemisalan toiminnanohjausjärjestelmää.
Osaat soveltaa omavalvontaa lainsäädännön edellyttämällä tavalla.

Sisältö

Mitkä ovat ammattikeittiön erityispiirteet ja toimintatavat?
Miten ruokatuotanto ja- palvelut järjestetään asiakaslähtöisesti?
Mitkä ovat ateria- ja ruokalistasuunnittelun periaatteet?
Miten suunnitellaan ja toteutetaan ruokapalveluja kestävästi ja asiakaslähtöisesti hyödyntäen ammattikeittiön toimintatapoja ja laitteita?
Miten toiminnanohjausjärjestelmää hyödynnetään ruokapalveluissa?
Miten elintarvikkeiden omavalvontaa toteutetaan käytännössä?

Arviointi

Opiskelija osaa
a.käyttää johdonmukaisesti ammattikäsitteitä.
b.etsiä tietoa alan keskeisistä tiedonlähteistä.
c.hahmottaa tehtäväkokonaisuuksia.
d.toimia asiakkaiden, käyttäjien, kohderyhmien kanssa.
e.käyttää keskeisiä oman alan malleja, menetelmiä, ohjelmistoja ja tekniikoita.
f.toimia tiimin jäsenenä tavoitteellisesti.
g.perustella toimintaansa oman alan eettisten periaatteiden mukaisesti.