Food service planning and implementation (5 cr)

Objective

You understand the principles of providing catering services and different ways of implementing food services.
You identify different food production methods and food service systems.
You can plan and implement customer-oriented catering and food services and know the responsibilities.
You can use enterprise resource planning (ERP).
You can apply in-house control systems according to legislation.

Content

What kind of food production methods and systems are in use?
How to organise customer-oriented food production and services?
What are the principles and operating models of meal and menu planning?
How are food services planned and carried out in a sustainable and customer-oriented way, using professional kitchen practices and equipment?
How is ERP used in catering services?
How is in-house control carried out in catering services?

Course material

Opintojakson Learn-alustalla on jokaiseen moduuliin oppimismateriaalia, kirjoja, videoita ja opettajan kokoamaan materiaali.

Study forms and methods

Opintojakso toteutetaan pääasiassa aikaan sitomattomana verkko-opetuksena. Opintojakso alkaa infotunnilla, jossa käydään opintojakson toteutus läpi. Infotunti tallennetaan. Opintojaksolla on opetusta verkkotunneilla ja opetuksista tulee tallenne. Opintojaksolla toteutetaan etäyhteydellä pelillinen oppimistehtävä. Pelilliseen oppimistehtävään osallistuminen on välttämätöntä/ korvattavaa. Osallistuminen etäopetukseen edellyttää nettiyhteyden lisäksi kuva- ja ääniyhteyttä.

Opintojakso on jaettu viiteen eri moduuliin ja tehtävään:
1.Moduuli Ruokapalveluissa toimiminen
Tehtävä: Tentti, joka arvioidaan T1 – K5 arvioinnilla.
2.Moduuli: Moninaiset ammattikeittiön toimintaympäristöt
Tehtävä: Pelillinen oppimistehtävä, jossa arviointi hyväksytty/hyväksytty
3.Moduuli: Ruokalistasuunnittelu
Tehtävä: Ruokalistojen analyysitehtävä, joka arvioidaan T1-K5 arvioinnilla.
4.Moduuli: Ammattikeittiön tuotannonohjausjärjestelmät ja vakioitujen ruokaohjeiden merkitys
Tehtävä: Oman ruokaohjeen suunnittelu, hyödyntäen Jamix-tuotannon ohjausjärjestelmää, joka arvioidaan hyväksytty/hylätty.
5.Moduuli omavalvonta
Tehtävä: Omavalvonta suunnitelman laadinta/päivitys, joka arvioidaan hyväksytty/hylätty

RDI and work-related cooperation

• Opintojakson tehtävät soveltuvat osittain työelämässä suoritettaviksi.

Timing of exams and assignments

• Opintojaksolla on erilaisia aikataulutettuja oppimistehtäviä. Opintojakso päättyy toteutuksen tiedoissa ilmoitettuna aikana, johon mennessä kaikki oppimistehtävät, tentit, sekä muut opintojakson suorittamiseen liittyvät tehtävät on oltava tehtyinä.

Student workload

• 1 op vastaa noin 27 tuntia opiskelijan työtä, tämän opintojakson laajuus on 5op ei 135h opiskelijan työtä. Todellinen työmäärä riippuu opiskelutaidoista ja aiemmasta osaamisesta.

Course part description

Opintojakso on jaettu viiteen eri moduuliin:
1.Moduuli Ruokapalveluissa toimiminen

2.Moduuli: Moninaiset ammattikeittiön toimintaympäristöt

3.Moduuli: Ruokalistasuunnittelu

4.Moduuli: Ammattikeittiön tuotannonohjausjärjestelmät ja vakioitujen ruokaohjeiden merkitys

5.Moduuli omavalvonta

Evaluation scale

1-5

Assessment methods and criteria

• Arviointi tehdään suhteessa opintojakson osaamistavoitteisiin ja arviointikriteereihin.
• Opintojakso arvioidaan asteikolla 1-5