Design and development of food and restaurant services (5 cr)

Objective

You can evaluate and develop systems and processes for production, delivery and services. You can develop customer-oriented, healthy and profitable food and restaurant services following the business idea and the principles of sustainable development. You can produce, serve and evaluate products by using sensory evaluation methods. You master the requirements of series production, fluency, timing and efficiency at work. You deepen your knowledge in information systems.

Content

How do the processes vary in restaurants with different business ideas? How do you design and develop customer-oriented and profitable food and restaurant services using technology? How do you design, price and prepare suitable products for à la carte and catering services? How do you use sensory evaluation methods in the evaluation and development of products?

Course material

Ilmoitetaan opintojakson alkaessa ja on pääosin Learnissa.
Opintojaksoon sisältyy lähiopetusta ja /tai virtuaalioppitunteja, joiden ajankohdat ilmoitetaan ennakkoon. Verkko-luennot nauhoitetaan. Osalla tunneista käydään läpi opiskelijoiden esityksiä, myös case suunnitelmat esitettään ryhmälle, samoin tuotokset, jolloin läsnäolovelvollisuus myös verkon välityksellä.

Study forms and methods

Työviikkopohjainen oppimisväylä, lähiopetus Mikkelissä
Opintojakson suoritusvaatimuksena on aktiivinen osallistuminen opetukseen ( 4 x 3 h = 12 h ) sekä opintojakson osaamistavoitteet integroivan työelämäcasen hyväksytty suorittaminen pienryhmässä tai itsenäisesti. Opintoihin sisältyy (Jamix) tuotannonohjausjärjestelmän opiskelua/ kertaaminen ja tuotekityksen prosessin opiskelu ja soveltaminen käytäntöön. Lähitunnit Mikkelissä lukujärjestyksen mukaan.

Opintojaksoon sisältyy ruoka- ja/tai juomalistojen suunnittelua, menusuunnittelua ja tuotesuunnittelua sekä soveltamista case tehtävässä, joka toteutetaan mahdollisuuksien mukaan työelämäyhteistyökumppanille tai TKI - hankkeille. Ajankohtaisia aiheita ovat kavisruokareseptiikan kehittäminen hyödyntäen uusia kasviproteiineja, myös ruokalistojen arviointi, suunnittelu ja kehittäminen ilmastokestävyyden näkökulmasta. Prosessi on ohjattu ja case tehtävät voi tehdä yksin tai ryhmässä.

Opintoja nopeuttava oppimisväylä/Verkkototeutus: Opintojakson voi suorittaa myös verkossa: ohjeistus ja verkkotuntien aikataulu toimitetaan verkkototeutukseen osallistuville.

Jos työskentelet ruoka- ja ravintolapalveluja tuottavassa yrityksessä, organisaatiossa tai sinulla on mahdollisuus hankkia yhteistyökumppani, voit suorittaa opintojakson työpaikalla joko kokonaan tai osittain. Ole yhteydessä opintojakson alussa opintojakson opettajaan ja sovi työpaikkasi tehtävän työn opinnollistamisesta opintojakson osaamistavoitteita tukevaksi. Oppiminen edellyttää, että työssäsi opintojaksolla käsiteltäviin teemoihin ja hallitset ne sekä teoriassa että käytännössä. Osoitat osaamisesi osaamisen näyttönä, jonka laajuus määräytyy opintojakson oppimistavoitteiden mukaan.


Työhön integroitu oppimisväylä:
Voit suorittaa opintojakson itsenäisesti yhdessä sovittavalla ravintola- tai ruokapalveluyritykseen integroidulla kehittämistehtävällä. Itsenäisen suoritustavan sopimiseksi ota yhteys opintojakson vastuuopettajaan.

Student workload

Luennot ja opiskelijoiden ei aihealueista tehtävät esitykset 3op
Casetehtävät 2 op

Evaluation scale

1-5

Assessment criteria, good (3)

Students can a. use professional terminology and concepts proficiently in different situations. b. evaluate information sources critically. c. work as a team member in working life expert duties and identify and describe the problems of the professional field. d. evaluate operations in customer, user and target group situations. e. choose the appropriate models, methods, software and techniques according to the purpose and justify these choices. f. promote the target-oriented operation of your team.

Assessment methods and criteria

Itsearviointi, vertaisarviointi, työelämäkumppanin palaute, opettajan palaute
Luennot ja opiskelijoiden ei aihealueista tehtävät esitykset 1 op ( 1-5)
Casetehtävät 4 op ( 4 x 27 h = 108 h) ( 1-5)

Arviointikriteerit esitetään opintojakson aluksi.

Assessment criteria, fail (0)

Ei ole saavuttanut T1 tason tavoitteita

Assessment criteria, satisfactory (1-2)

.Opiskelija osaa
a. käyttää johdonmukaisesti ammattikäsitteitä eri tilanteissa
b. rajata ja perustella tietolähteiden käytön
c. suoriutua sujuvasti ennakoimattomista tehtäväkokonaisuuksista
d. toimia asiakkaiden, käyttäjien, kohderyhmien kanssa tilanteen vaatimalla tavalla
e. soveltaa oman alan malleja, menetelmiä, ohjelmistoja ja tekniikoita sekä perustella niiden käyttöä
f. toimia tavoitteellisesti tiimissä

Assessment criteria, good (3-4)

Opiskelija
•käyttää asiantuntevasti ammattikäsitteitä eri tilanteissa
•arvioida käyttämiään tietolähteitä kriittisesti
•työskennellä tiimin jäsenenä asiantuntijatehtävissä työelämässä sekä huomata ja kuvata ammattialan ongelmia
•arvioida toimintaa asiakas-, käyttäjä- ja kohderyhmätilanteissa
•valita tarkoituksenmukaiset mallit, menetelmät, ohjelmistot ja tekniikat ja perustella valinnan
•edistää tiimin tavoitteellista toimintaa

Assessment criteria, excellent (5)

Opiskelija osaa ´
a. käyttää laaja-alaisesti ja asiantuntevasti ammattikäsitteitä eri tilanteissa
b. arvioida käyttämiään tietolähteitä monipuolisesti ja kriittisesti
c. työskennellä innovatiivisesti ja itsenäisesti asiantuntijatehtävissä työelämässä sekä luovasti päätellä ja ratkaista ammattialan ongelmia
d. edistää ja kehittää toimintaa asiakas-, käyttäjä- ja kohderyhmätilanteissa
e. arvioida ja kehittää malleja, menetelmiä, ohjelmistoja ja tekniikoita
f. ohjaa ja kehittää tiimin toimintaa

Qualifications

Course ‘Food services’ or corresponding skills