Management and leadership of food and restaurant services (5 cr)

Objective

You are able to understand and apply the organization’s strategies to control the operations and consider the ecological, economic and social responsibility in business activities. You understand the quality management principles in food and restaurant services and can manage operations according to quality objectives. You can take responsibility, make decisions, plan, organize and manage activities in the daily duties of food and restaurant services. You can work as an immediate superior in a work community and utilize the know-how of the personnel, team and workplace.

Content

How do you implement the organization’s strategies in food and restaurant management? How do you consider the ecological, economic and social responsibility in leadership? How do you apply quality management in food and restaurant services? How do you utilize the know-how of the personnel, team and organization in daily managerial duties? How do you plan, make decisions, organize and manage operations as an immediate superior?

Course material

Pääosin Learnissa.

Study forms and methods

Työviikkopohjainen oppimisväylä:
Ennen opintojakson alkua opiskelijoille lähetetään sähköpostilla ohjeet Learniin kirjautumiseen. Opintojaksoon sisältyy lähiopetusta 3 x 4 h= 12 h lukujärjestyksen mukaan Mikkelissä, opiskelijoiden tiedonhankintatehtäviä ja suullisia esityksiä ruokapalvelujen päivittäisjohtamisesta ja laadusta.

Opintoihin kuuluu käytännön case, joissa harjoitellaan ruoka- ja ravintolapalvelujen johtamista tiimityönä ja/tai itsenäisesti työryhmän jäsenenä työpaikalla ( myös XAMK ravintolapalvelut)-. Case voi olla myös ruoka- ja ravintolapalvelujen palvelujen laadun kehittämiseen liittyvä tehtävä TKi- hankkeissa. Ajankohtaisia aiheita ovat ilmastokestävät ruokapalvelut ja ruokahävikin vähentäminen tai päivittäisjohtamisen tehtävät.

Opintoja nopeuttava oppimisväylä/ virtuaalitoteutus. Opinnot on mahdollista suorittaa virtuaaliopintoina.. Osa virtuaaliopinnoista vaatii online paikalla olon ( esitykset, oma kehittämistehtävän suunnitelma ja toteutuksen esittäminen):
Voit suorittaa opintojakson itsenäisesti työhön liittyvillä casetehtävillä ( ruoka- ja ravintolapalvelujen johtamiseen ja kehittämiseen liittyvissä työtehtävissä / esimiestehtävissä) . Ota yhteys opintojakson vastuuopettajaan.

Työhön integroitu oppimisväylä:
Ota yhteys opettajaan. Työpainotteisena tämä opintojakso sopii hyvin toteutettavaksi työpaikalla.

Student workload

Lähiopinnot, tehtävät ja opiskelijoiden suulliset esitykset 3 op
Case tehtävät 2 op ( 1 op =27 h).

Evaluation scale

1-5

Assessment criteria, good (3)

Students can a. use professional terminology and concepts proficiently in different situations. b. evaluate information sources critically. c. work as a team member in working life expert duties and identify and describe the problems of the professional field. d. evaluate operations in customer, user and target group situations. e. choose the appropriate models, methods, software and techniques according to the purpose and justify these choices. f. promote the goal-oriented operation of the team. g. apply critically the ethical principles of the professional field in different situations.

Assessment methods and criteria

Itsearviointi, tiimi- ja ryhmän toiminnan arviointi, vertaisarviointi, työelämän antama palaute ja opettajan arviointi.
Lähiopinnot, tehtävät ja opiskelijoiden suulliset esitykset 1 op ( 1-5)
Case tehtävät 4 op ( 1 op =27 h). ( 1-5)

Assessment criteria, fail (0)

a. ei hallitse ammattikäsitteitä,
b. ei osaa hakea tietoa luottavista lähteistä
c. ei osaa toimia johtamiseen ja laatuun liittyvissä tehtävissä
d. ei pysty toimimaan asiakkaiden, käyttäjien ja kohderyhmien kanssa tilanteen edellyttämällä tavalla
e. ei osaa käyttää keskeisiä laatujohtamisen menetelmiä ruokapalveluissa
f. ei osaa toimia tiimissä

Assessment criteria, satisfactory (1-2)

Student can
a. use professional vocabulary and concepts in different situations.
b. limit and justify the use of information sources.
c. carry out unfamiliar interrelated tasks fluently.
d. work together with customers, users and target groups according to the re-quirements of the situation.
e. apply the models, methods, software and techniques of the professional field and justify their use.
f. work in teams in a goal-oriented way.

Assessment criteria, good (3-4)

. use professional vocabulary and concepts in an expert way in different situ-ations.
b. evaluate information sources critically.
c. work as team members in working life expert duties and identify and de-scribe the problems of the professional field.
d. evaluate operations in customer, user and target group situations.
e. choose appropriate models, methods, software and techniques according to the purpose and justify these choices.
f. promote teams’ goal-oriented operation.
g. apply critically the ethical principles of the professional field in different situations.

Assessment criteria, excellent (5)

. use professional vocabulary and concepts extensively and proficiently in dif-ferent situations.
b. justify their information sources in a versatile and critical way.
c. work innovatively and independently in working life expert duties and crea-tively identify and solve the problems of the professional field.
d. promote and develop operations in customer, user and target group situa-tions.
e. evaluate and develop models, methods, software and techniques.
f. manage and develop team operations.
g. promote the application of ethical principles in unfamiliar situations.

Qualifications

Food Services, Design and development of food and restaurant services, Food safety or corresponding knowledge and skills