Food and beverages (5 cr)

Objective

You know the groups of alcoholic beverages and the factors that affect their sensory qualities and the context of use.
You are able to evaluate alcoholic beverages and food with sensitive evaluation methods and choose the appropriate combinations for different meals, situations and customer groups.
You understand the principles of purchasing alcoholic beverages and drawing up drink lists.
You become familiar with the key principles of serving alcohol and in-house control as required by law.

Content

How are alcoholic beverages grouped?
What are the main flavors of different alcoholic beverage groups? What and how do they consist of?
How do you evaluate alcoholic beverages?
What are the key flavoring factors in food and beverages and how to make harmonious combinations?
How to make different menus and drink lists?
How do you serve alcohol beverages as required by the law and how is in-house control organized in companies?

Course material

Opintomateriaali julkaistaan learn alustalla.

Study forms and methods

Työviikkopohjainen toteutus: Opiskelijoille lähetetään sähköpostiin ohjeet Learnin opintojaksoalustalle kirjautumiseen. Opintojakson suoritusvaatimuksena on opintojakson osaamistavoitteiden mukaisesti lähiopetukseen osallistuminen, tuntitehtävien, case tehtävien ja verkkotestien tekeminen aikataulun mukaisesti hyväksytysti. Opintojen aikana tutustutaan alkoholijuomatuoteryhmiin ( viinit, oluet ja väkevät juomat). Opiskellaan aistinvaraisesti juomien ja ruokien yhdistämistä ja valintaa eri tilanteisiin. Lisäksi opiskellaan juomavalikoiman suunnittelua ruokapalveluihin yhdistäen. Opintojaksolla toteutetaan työelämään kytketty case tehtävä.

Opintoja nopeuttava ja/tai työhön integroitu oppimisväylä.
Voit suorittaa opintojakson työpaikalla kokonaan tai osittain. Ole yhteydessä opintojakson alkaessa vastuuopettajaan. Sovi työpaikan tai hankkimasi yhteistyöyrityksen kanssa opintojakson opinnollistamisesta osaamistavoitteiden mukaisesti. Oppiminen edellyttää, että työssäsi perehdyt käsiteltäviin teemoihin ja hallitset ne sekä teoriassa että käytännössä. Osoitat osaamisesi osaamisen näyttönä, jonka laajuus määräytyy opintojakson oppimistavoitteiden mukaan.

RDI and work-related cooperation

Opintoihin sisältyy työelämään kytketty Case tehtävä.

Timing of exams and assignments

Tentti- ja testiajat julkaistaan Learn alustalla.

Student workload

Orientaatio
Viini ja ruoka 1 op
Olut, siideri ja ruoka 1 op
Väkevät juomat eri tilanteissa 1op
Ravintolan juomavalikoima 1 op
Ruuan ja juoman yhdistäminen case tehtävä 1 op

Course part description

Orientaatio
Viini ja ruoka 1 op, arviointi 1-5
Olut, siideri ja ruoka 1 op, arviointi 1-5
Väkevät juomat eri tilanteissa 1op, arviointi 1-5
Ravintolan juomavalikoima 1 op, hyväksytty- hylätty
Ruuan ja juoman yhdistäminen case tehtävä 1 op, arviointi 1-5

Evaluation scale

1-5

Assessment methods and criteria

Tenttien, testien, tehtävien arvosanat 0-5, vertaispalaute , työelämäpalaute, opettajan antama arviointipalaute. Koko opintojakson arvosana muodostuu osasuoritusten keskiarvona
Arvioinnin kohteet ja arviointikehikko Learn alustalla.