Food services (5 cr)

Objective

You show familiarity with food production and food service systems and know how to assess the suitability of the systems in different situations You show familiarity with planning café, bar and food services in different situations You are able to plan, produce, prepare and serve healthy food services for different customer groups. You know how to use the production control system of the hospitality field when planning different services. You are able to price food services and to assess the need of staff in different situations.

Content

What kind of production and food service systems are used in the hotel, restaurant and catering sector? How do you design and implement café, restaurant and catering services for different customer groups? How do you utilize the production control system in hospitality services? How do you price food services and plan the use of staff in different situations?

Study forms and methods

Työviikkopohjainen oppimisväylä:
Ennen opintojakson alkua opiskelijat saavat sähköpostia, jossa tarkemmat ohjeet Moodleen.
Opintojakson ensimmäiset AC- tunnit sisältävät infon opintojaksoon ja ennakkomateriaalin ja ennakkotehtävät.
Lähiopetuspäivinä työskennellään keittiössä ( Mikkeli).
2 op: AC-luennot, jamix-tehtävä ja lähiopetus opetuskeittiöllä Mikkelin kampuksella.
3op: Opiskelijat valitsevat moodlessa olevasta tehtävien annosta 1-3 tehtäväkokonaisuutta omien mielenkiinnon kohteidensa mukaan.
Opintojakso on työpainotteinen.
2 op: AC-luennot, jamix-tehtävä ja lähiopetus opetuskeittiöllä Mikkelin kampuksella.
3op: Opiskelijat valitsevat moodlessa olevasta tehtävien annosta 1-3 tehtäväkokonaisuutta omien mielenkiinnon kohteidensa mukaan.
1 op vastaa noin 27 tuntia työskentelyä tehtävän parissa.

Opintoja nopeuttava oppimisväylä:
Opiskelijat valitsevat moodlessa olevasta tehtävien annosta 1-5 tehtäväkokonaisuutta omien mielenkiinnon kohteidensa mukaan.
Työtehtävät suoritetaan työpaikalla/ yhteistyöyrityksessä.
Ota yhteys opettajaan, jos haluat nopeuttaa opintojasi.

Työhön integroitu oppimisväylä:
Opiskelijat valitsevat moodlessa olevasta tehtävien annosta 1-5 tehtäväkokonaisuutta omien mielenkiinnon kohteidensa mukaan.
Työtehtävät suoritetaan työpaikalla/ yhteistyöyrityksessä.
Ota yhteys opettajaan, jos haluat nopeuttaa opintojasi.

Assessment criteria, good (3)

Students can a. use professional terminology and concepts systematically b. look for information in the key information sources of the field c. identify interrelated tasks d. work together with customers, users and target groups. e. use the key models, methods, software and techniques of the professional field f. act target-oriented team member

Qualifications

Basic knowledge of food production and nutrition