Kasvisten käsittely ja -prosessointi (5 op)

Tavoitteet

Osaat käsitellä erilaisia kasviksia huomioiden prosessien vaatimukset.
Osaat eri tavoin käsiteltyjen kasvisten mikrobiologisia vaatimuksia ja keinoja mikrobiologisten elintarviketurvallisuuteen vaikuttavien muutosten säätelyyn.
Osaat erilaisia prosessointitapoja kasviksille.

Sisältö

Miten erilaisia vihanneksia, juureksia, hedelmiä ja marjoja voidaan käyttää elintarvikkeiden raaka-aineina?
Mitkä tekijät vaikuttavat kasvisten laatuun?
Mitä vaikutuksia erilaisia käsittelyillä on mikrobiologiseen turvallisuuteen ja miten niihin voidaan vaikuttaa?
Millä eri tavoilla kasviksia voidaan säilyttää?
Millä eri tavoilla kasviksia voidaan prosessoida?

Opiskelumateriaali

Opintojakson mahdollinen opiskelumateriaali ilmoitetaan opinotojakson alussa.

Muu opiskelumateriaali jaetaan toteutuksen aikana ja julkaistaan Learn-ympäristössä.

Opiskelumuodot ja -menetelmät

Opetus toteutetaan lähiopetuksena Kouvolan kampuksella lukujärjestyksen mukaan. Lähiopetusta ei lähtökohtaisesti tallenneta, eikä sitä korvata etäluennoilla silloin, kun lähiopetusta annetaan lukujärjestyksen mukaan. Osa opetuksesta toteutetaan laboratorioympäristöissä.
Opiskelu rytmittyy työjärjestyksen mukaisten ryhmätapaamisten ja annettujen oppimistehtävien mukaan.
Opettajan ohjausta on saatavilla lähituntien yhteydessä. Opintojakson Learn-alustalla ilmoitetaan opettajan yhteystiedot opintojakson alussa.

TKI ja työelämäyhteistyö

Opintojaksolla ei ole vahvistettua työelämäyhteistyötä.

Tenttien ja tehtävien ajoittuminen

Arviointi muodostuu erilaisista oppimista tukevista tehtävistä ja tentistä. Tehtävät ja tehtävien palautusaikataulu sekä tenttiaikataulu ilmoitetaan opintojakson alussa Learn-alustalla.

Kurssi päättyy toteutuksen tiedoissa ilmoitettuna aikana, johon mennessä opiskelija on palauttanut suoritukseen vaadittavat harjoitustehtävät, suorittanut tentin ja täyttänyt muut hyväksytyn suorituksen vaatimukset annetun aikataulun mukaisesti.

Opiskelijan työmäärä

1 op vastaa noin 27 tuntia opiskelijan työtä. Työmäärä kuitenkin riippuu opiskelutaidoista ja aiemmasta osaamisesta. 5 op:n opintojaksolla opiskelijan työmäärä on n. 135 t.
Opintojakson tunnit jakautuvat luentoihin ja laboratoriotyötunteihin.

Toteutuksen osien kuvaus

Opintojaksolla tutustut kasvisten käsittelyyn elintarviketurvallisuus huomioon ottaen. Opit, miten kasviksia käsitellään jatkoprosessointia varten ja millaisilla tavoilla kasviksia voidaan prosessoida. Opintojaksolla tutustut myös raaka-ainehävikin muodostumiseen.

Lisätietoja opiskelijoille

Osa lähiopetuksesta toteutetaan kampuksen ulkopuolella elintarviketekniikan laboratoriossa.

Arviointiasteikko

1-5

Arviointimenetelmät ja arvioinnin perusteet

Arviointi tehdään suhteessa opintojakson osaamistavoitteisiin ja arviointikriteereihin.